Mięso wieprzowe czy drobiowe: Które jest zdrowsze?

Wieprzowina

Wieprzowina, choć przez długi czas uważana za tłustą i kaloryczną, obecnie zyskała na jakości. Dzięki lepszej diecie i ulepszeniu umięśnienia świń, zawartość tłuszczu w mięsie wieprzowym zmniejszyła się aż dwukrotnie, szczególnie w żeberkach i boczku. Co warto wiedzieć o wieprzowinie?

1. Zawartość tłuszczu i kaloryczność:

   • Na 100 g schabu przypada około 152 kcal, a na 100 g szynki – 118 kcal. To połączenie wcale nie wypada tak źle.
   • Wieprzowina zawiera witaminę B, z największą ilością B1 w boczku klasy S oraz witaminę B6 w karkówce.
   • Dodatkowo jest źródłem witaminy E, żelaza i selenu.

2. Kwasy tłuszczowe:

   • Wieprzowina pozytywnie wpływa na proporcję kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3.
   • Cholesterol w wieprzowinie jest porównywalny z wołowiną, ale niższy niż w drobiu.

Wołowina

Wołowina jest bogata w białko o łatwej strawności i przyswajalności. Przyswajalność białka w wołowinie wynosi 18–23%, podobnie jak w kurczaku. Co jeszcze warto wiedzieć o wołowinie?

1. Tłuszcze:

   • Wołowina zawiera do 5% tłuszczu, ale przeważają w nim kwasy nasycone oraz jednonienasycone, które są niekorzystne dla zdrowia.
   • Mimo to, wołowina zawiera kwas linolowy CLA, który działa antykancerogennie.

2. Witaminy i minerały:

   • Wołowina jest źródłem witamin z grupy B, A, D, E oraz H.
   • Zawiera niacynę, selen, cynk, fosfor i żelazo.

3. Białko:

   • Wołowina zawiera mniej białka niż inne mięsa – tylko 19,6 g na 100 g mięsa.
4.  

Dziczyzna

Dziczyzna, takie jak mięso królika czy sarny, jest bogata w żelazo i kwasy nasycone. Co warto wiedzieć o dziczyźnie?

1. Naturalne źródło:

   • Dzikie zwierzęta karmią się naturalnie, bez antybiotyków i chemii.
   • Nie odczuwają stresu takiego, jak zwierzęta z ubojni.

2. Zawartość toksycznych pierwiastków:

   • Jakość mięsa zależy od rodzaju, warunków życia zwierzęcia i pory roku.
   • W 100 g dziczyzny znajduje się zazwyczaj 21–23 g białka.