Przewodnik po Rodzajach Swojskich Wędlin: Szynki, Polędwice, Kiełbasy i Pasztety
Swojskie wędliny to jeden z filarów polskiej tradycji kulinarnej. Ich charakterystyczny smak, wyrazisty aromat wędzenia i bogata historia sprawiają, że od lat cieszą się niesłabnącą popularnością. W różnych zakątkach kraju można natrafić na lokalne specjały, przygotowywane według rodzinnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Poniżej znajdziesz krótki przewodnik, który przybliży Ci cztery najważniejsze rodzaje swojskich wędlin: szynki, polędwice, kiełbasy oraz pasztety. Dowiedz się, czym się charakteryzują, jak je podawać i na co zwracać uwagę przy zakupie.
Swojskie Szynki
Dlaczego tak lubiane?
Swojskie szynki to klasyka wśród wędlin. Powstają najczęściej z mięsa wieprzowego, choć spotkać można również wersje z drobiu lub wołowiny. Ich wyjątkowy smak wynika z długiego procesu marynowania w mieszankach soli i przypraw (m.in. pieprz, jałowiec, liść laurowy), a także z naturalnego wędzenia na zimno lub gorąco. W efekcie szynki są wyraziste, jednocześnie pozostając soczyste i sprężyste.
Najpopularniejsze odsłony
- Szynka wędzona – o wyraźnym zapachu dymu i brązowawym odcieniu skórki.
- Szynka pieczona – marynowana, następnie wolno pieczona w aromatycznych ziołach, często z chrupiącą skórką.
- Szynka parzona – łagodniejsza w smaku, miękka i delikatna, doskonała do kanapek czy jako dodatek do jajecznicy.
Jak serwować?
- Na zimno: W cienkich plasterkach, z dodatkiem pieczywa, masła i kiszonych ogórków.
- Na ciepło: W formie pieczeni lub składnika domowych zapiekanek.
- Na desce wędlin: W towarzystwie różnorodnych serów, oliwek i sosów, np. chrzanu czy musztardy.
Swojskie Polędwice
Czym się wyróżniają?
Polędwice uchodzą za najbardziej delikatne spośród swojskich wędlin. Ze względu na mniejszą zawartość tłuszczu i zwartą strukturę mięśniową, po odpowiednim przygotowaniu osiągają niezwykle kruchą, soczystą konsystencję. Wersje wędzone, surowe dojrzewające czy pieczone w ziołach to częste warianty, jakie można spotkać w rzemieślniczych masarniach.
Najczęstsze odmiany
- Polędwica wędzona – lekko słonawa, o przyjemnej dymnej nucie i różowym przekroju.
- Polędwica pieczona – najczęściej nacierana czosnkiem, ziołami (np. rozmarynem) i pieczona do momentu uzyskania miękkości oraz soczystego środka.
- Polędwica dojrzewająca – coraz popularniejsza, suszona w kontrolowanych warunkach, co pozwala zachować intensywny smak i przedłużyć trwałość.
Pomysły na podanie
- Na cienkie plasterki: Idealna na zimno, jako przystawka do wina lub element deski wędlin.
- Kanapki premium: W połączeniu z kremowym serkiem, rukolą i pomidorem suszonym.
- Sałatki: Pokrojona w małe paski, doskonale łączy się z lekkimi dressingami i chrupiącymi warzywami.
Swojskie Kiełbasy
Bogactwo smaków i form
Kiełbasy to najbardziej różnorodna grupa swojskich wędlin. W zależności od użytego mięsa, sposobu rozdrobnienia (grubo lub drobno mielone) czy techniki wędzenia, uzyskuje się szeroką paletę smaków – od subtelnych i delikatnych, po mocno przyprawione, pikantne warianty. Typowe przyprawy do kiełbas to m.in. sól, czosnek, majeranek, pieprz, papryka czy jałowiec.
Typowe rodzaje
- Kiełbasa wiejska – grubo mielona, wyraźnie wędzona, o wyczuwalnych kawałkach mięsa i tłuszczu.
- Kiełbasa biała – bez wędzenia, gotowana lub parzona, tradycyjnie łączona z żurkiem lub barszczem białym.
- Kabanosy – cienkie, podsuszane kiełbaski, rewelacyjne jako przekąska podczas spotkań z przyjaciółmi.
- Kiełbasa surowa dojrzewająca – w stylu salami, często z dodatkiem pieprzu, czosnku lub ostrej papryki.
Zastosowanie w kuchni
- Na ciepło: Grillowanie, pieczenie, smażenie czy gotowanie w zupach (np. grochówce).
- Na zimno: Pokrojone w plasterki jako dodatek do kanapek albo przekąska na imprezie.
- Dania jednogarnkowe: Kiełbasa świetnie nadaje się do bigosu, fasolki po bretońsku czy zapiekanek ziemniaczanych.
Swojskie Pasztety
Skąd bierze się ich smak?
Pasztety kojarzą się głównie z domowymi, świątecznymi stołami. Powstają zazwyczaj z połączenia różnych rodzajów mięsa (wieprzowina, drób, czasem wołowina), podrobów (wątróbka, serca) i warzyw. Wszystko jest doprawiane ziołami, miksowane na gładką masę i pieczone. W rezultacie pasztet ma kremową konsystencję oraz głęboki, mięsny aromat.
Odmiany warte uwagi
- Pasztet wieprzowy – najczęściej doprawiany majerankiem, czosnkiem i cebulą, w którym wątróbka nadaje intensywny smak.
- Pasztet drobiowy – lżejszy, o jaśniejszym kolorze, sprawdzi się u osób preferujących delikatniejsze potrawy.
- Pasztety z dodatkami – np. z grzybami, śliwkami lub żurawiną, wzbogacające smak słodkimi czy wyrazistymi akcentami.
Jak go podać?
- Na zimno: Krojony w plastry, do pieczywa lub krakersów, z dodatkiem chrzanu czy konfitury.
- W formie smarowidła: Można go rozsmarować na toście lub chrupkim pieczywie, łącząc z kiszonym ogórkiem czy ostrą musztardą.
- Na przystawkę: W małych, ozdobnych porcjach, np. z żurawiną i listkiem bazylii.
Smacznego!
Szynki, polędwice, kiełbasy i pasztety – każdy z tych rodzajów wędlin ma w sobie coś wyjątkowego. Dzięki wieloletnim recepturom i dbałości o naturalne metody produkcji polskie swojskie wędliny zachwycają różnorodnością, a jednocześnie utrzymują wysoką jakość. Przy ich wyborze warto zwracać uwagę na rzetelnych producentów oraz krótką, przejrzystą listę składników.
Chcesz skosztować prawdziwych specjałów prosto z Lubelszczyzny?
Odwiedź Sklep Wędlina z Lublina i odkryj bogaty asortyment rzemieślniczych szynek, polędwic, kiełbas i pasztetów przygotowanych z pasją i zgodnie z dawnymi tradycjami. Zapraszamy do smakowania!
Interesują Cię Nasze Produkty?
Skontaktuj się z nami telefonicznie lub mailowo, aby uzyskać więcej informacji i zamówić.
Odwiedź Nasz Sklep Online
Odkryj naszą pełną ofertę i zamów wybrane produkty bezpośrednio przez nasz sklep internetowy. Szybko, łatwo i wygodnie z dostawą
Śledź Nas na Facebooku
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami, ofertami specjalnymi i inspiracjami kulinarnymi.
Polub naszą stronę na Facebooku już dziś!
